Desde jugosa y tierna hasta perfectamente asada, descubre con nosotros los secretos para lograr el punto ideal en cada bocado. Acompáñanos en este viaje culinario mientras exploramos los métodos, técnicas y consejos para dominar el arte de cocinar la carne a la perfección.

Primero un consejo extra!

¿Cómo evitar que los jugos(mioglobina) no se le salgan a la carne?

Deja que la carne repose. Después de cocinarla, retira la carne del calor y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan uniformemente por toda la carne, lo que ayuda a retener la humedad.

Ahora sí!, empecemos.

¿Cómo saber el término de una carne?

Cuando se trata de cocinar carne, es importante saber el término adecuado para obtener el sabor y la textura deseados. No hay nada peor que cocinar una carne y que termine demasiado cruda o demasiado cocida. Afortunadamente, existen varios métodos que puedes utilizar para determinar el término de una carne.

A continuación, te presento los mejores métodos para saber el término de una carne:

1. Termómetro de cocina.

El termómetro de cocina es una herramienta imprescindible para cualquier cocinero. Te permite medir la temperatura interna de la carne y determinar así su término. Los termómetros de cocina vienen en diferentes tipos, pero los más comunes son los digitales. Para utilizarlo, simplemente inserta el termómetro en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso y espera a que la lectura sea estable. A continuación, consulta la tabla de términos de cocción para determinar si la carne está en su punto.

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2. La prueba de la mano.

La prueba de la mano es un método tradicional que te permite determinar el término de una carne utilizando el tacto. Para realizar esta prueba, debes presionar suavemente la carne con tus dedos y comparar la resistencia con diferentes partes de tu mano. A continuación, te presento una guía general:

• Rare (poco hecho): La carne estará suave y cederá fácilmente a la presión. Se sentirá similar a presionar la parte carnosa de la palma de tu mano, justo debajo del pulgar.
• Medium rare (punto menos): La carne estará firme pero cederá ligeramente a la presión. Se sentirá similar a presionar la parte carnosa de la palma de tu mano, justo debajo del dedo índice.
• Medium (punto medio): La carne estará firme pero aún cederá un poco a la presión. Se sentirá similar a presionar la parte carnosa de la palma de tu mano, justo debajo del dedo medio.
• Medium well (punto más hecho): La carne estará firme y cederá muy poco a la presión. Se sentirá similar a presionar la parte carnosa de la palma de tu mano, justo debajo del dedo anular.
• Well done (muy hecho): La carne estará muy firme y no cederá a la presión. Se sentirá similar a presionar la parte carnosa de la palma de tu mano, justo debajo del dedo meñique.

Ten en cuenta que esta prueba puede variar dependiendo del grosor de la carne y de la preferencia personal.

3. Corte y observación.

Otro método para determinar el término de una carne es mediante el corte y la observación de su aspecto interno. Si cortas la carne y ves que está roja y jugosa en el centro, significa que está poco hecha. Si el centro está rosado y ligeramente jugoso, la carne está en su punto menos. Si el centro está de color rosa claro y apenas jugoso, la carne está en su punto medio. Si el centro está de color gris rosado y no jugoso, la carne está en su punto más hecho. Y si el centro está completamente gris y seco, la carne está muy hecha.

Recuerda que estos métodos son solo guías y que la mejor manera de determinar el término de una carne es utilizar una combinación de ellos. Además, es importante tener en cuenta que el término de la carne puede variar dependiendo del tipo de corte y de la preferencia personal. ¡Así que no tengas miedo de experimentar y encontrar el término perfecto para ti!

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